Valeurs nutritionnelles
Protéines et calories des lentilles
Les lentilles portent le meilleur rapport protéines-fibres de toute cette série, et le rapport cru-cuit le plus élevé.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de lentilles : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Une portion cuite · soit environ 61 g de lentilles sèches | 160 g | 200 kcal | 16,2 g | 25,9 g | 0,9 g | 13,5 g |
| 60 g de lentilles sèches, une fois cuites · la dose usuelle par personne | 157 g | 196 kcal | 15,9 g | 25,4 g | 0,9 g | 13,3 g |
| Une grande portion cuite · en plat principal | 220 g | 275 kcal | 22,2 g | 35,6 g | 1,3 g | 18,6 g |
| La référence Ciqual · bouillies ou cuites à l'eau | 100 g | 125 kcal | 10,1 g | 16,2 g | 0,6 g | 8,5 g |
D'où viennent ces poids. Le rapport sec-cuit vaut environ 2,62 pour la lentille, déduit de la table en divisant l'énergie de la lentille sèche par celle de la lentille cuite. C'est le rapport le plus élevé de cette série : la légumineuse absorbe plus d'eau que le riz et les pâtes.
La composition pour 100 grammes
Lentille, bouillie/cuite à l'eau (aliment moyen) · fruits, légumes, légumineuses et oléagineux
- Énergie
- 125 kcal
- Protéines
- 10,1 g
- Glucides
- 16,2 g
- dont sucres
- 0,2 g
- Lipides
- 0,6 g
- Fibres
- 8,5 g
- Sodium
- 6 mg
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- Les fibres sont ici le chiffre remarquable : aucun autre aliment de cette série n'en porte autant à poids égal une fois cuit.
- Les lentilles vertes, blondes et corail sont des lignes distinctes de la table, avec des écarts réels sur les fibres et le temps de cuisson.
- Une protéine végétale ne se compare pas terme à terme à une protéine animale : la qualité d'un profil d'acides aminés se lit sur d'autres tables que celle-ci.
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.