Valeurs nutritionnelles
Calories d'un pain au chocolat
Le pain au chocolat est la viennoiserie la plus cherchée en français, et l'écart entre l'artisanal et l'industriel est une ligne distincte de la table plutôt qu'une nuance.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de pain au chocolat : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Un pain au chocolat · format de boulangerie | 70 g | 296 kcal | 5,7 g | 31,8 g | 15,7 g | 2,1 g |
| Un petit format · format préemballé | 55 g | 233 kcal | 4,5 g | 25 g | 12,4 g | 1,7 g |
| Un grand format · boulangerie généreuse | 85 g | 360 kcal | 7 g | 38,6 g | 19,1 g | 2,6 g |
| La référence Ciqual · artisanal | 100 g | 423 kcal | 8,2 g | 45,4 g | 22,5 g | 3 g |
Ces poids sont des ordres de grandeur usuels, pas des mesures normalisées : ils servent à convertir une valeur pour 100 g en portion crédible. Une balance de cuisine reste plus juste que n'importe quel poids moyen.
La composition pour 100 grammes
Pain au chocolat, artisanal · produits sucrés
- Énergie
- 423 kcal
- Protéines
- 8,2 g
- Glucides
- 45,4 g
- dont sucres
- 12,8 g
- Lipides
- 22,5 g
- Fibres
- 3 g
- Sodium
- 392 mg
Pain au chocolat contre croissant pur beurre artisanal
Les deux viennoiseries de la même vitrine, à poids égal. L'écart est plus faible que l'intuition.
| Aliment | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|
| Pain au chocolat | 423 kcal | 8,2 g | 45,4 g | 22,5 g | 3 g |
| Croissant pur beurre artisanal | 420 kcal | 7,3 g | 45,7 g | 22,6 g | 2,5 g |
À poids égal, le pain au chocolat en porte 1 % de plus.
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- La valeur pour 100 g ne correspond à aucun pain au chocolat réel : le format de boulangerie tourne autour de 70 g, et c'est ce poids qu'il faut appliquer.
- L'essentiel de sa densité vient du beurre feuilleté, pas du chocolat. Un croissant nature s'en approche de très près à poids égal.
- La table distingue l'artisanal du préemballé, et l'écart entre les deux lignes est réel : les recettes industrielles ne portent pas les mêmes matières grasses.
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.