Valeurs nutritionnelles
Calories de la pomme de terre
La pomme de terre est l'aliment où la cuisson pèse plus lourd que l'aliment : bouillie et en frites, c'est la même racine et deux lignes très éloignées de la table.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de pomme de terre : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Une pomme de terre moyenne · épluchée, cuite à l'eau | 150 g | 122 kcal | 2,7 g | 25,2 g | 0,5 g | 2,7 g |
| Une portion de repas · cuite à l'eau | 200 g | 162 kcal | 3,6 g | 33,6 g | 0,7 g | 3,6 g |
| Deux petites pommes de terre · épluchées | 120 g | 97 kcal | 2,2 g | 20,2 g | 0,4 g | 2,2 g |
| La référence Ciqual · bouillie, cuite à l'eau | 100 g | 81 kcal | 1,8 g | 16,8 g | 0,3 g | 1,8 g |
Ces poids sont des ordres de grandeur usuels, pas des mesures normalisées : ils servent à convertir une valeur pour 100 g en portion crédible. Une balance de cuisine reste plus juste que n'importe quel poids moyen.
La composition pour 100 grammes
Pomme de terre, bouillie/cuite à l'eau · fruits, légumes, légumineuses et oléagineux
- Énergie
- 81 kcal
- Protéines
- 1,8 g
- Glucides
- 16,8 g
- dont sucres
- 0,9 g
- Lipides
- 0,3 g
- Fibres
- 1,8 g
- Sodium
- 21 mg
Pomme de terre contre frites cuites en friteuse
Même racine, même poids, deux cuissons. L'écart mesure exactement ce que la friture ajoute.
| Aliment | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|
| Pomme de terre | 81 kcal | 1,8 g | 16,8 g | 0,3 g | 1,8 g |
| Frites cuites en friteuse | 258 kcal | 3,3 g | 32,7 g | 11,9 g | 3,9 g |
À poids égal, la pomme de terre en porte 69 % de moins.
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- La valeur affichée ici est celle de la pomme de terre bouillie, sans matière grasse. C'est le mode de cuisson qui décide de presque tout le reste.
- La cuisson à l'eau ne concentre rien : la pomme de terre en absorbe plutôt, ce qui la rend un peu moins dense que crue à poids égal.
- L'idée que la pomme de terre serait un aliment lourd tient au gras qui l'accompagne, pas à elle. Comparée aux autres féculents cuits de cette série, elle est la moins dense.
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.