Valeurs nutritionnelles
Calories de la patate douce
La patate douce passe pour l'alternative légère à la pomme de terre. La table dit autre chose, et l'écart réel n'est pas celui qu'on attend.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de patate douce : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Une patate douce moyenne · épluchée, cuite | 200 g | 158 kcal | 3,4 g | 32,6 g | 0,3 g | 5,8 g |
| Une portion de repas · cuite | 150 g | 119 kcal | 2,5 g | 24,5 g | 0,2 g | 4,4 g |
| Une grosse patate douce · épluchée, cuite | 300 g | 237 kcal | 5,1 g | 48,9 g | 0,5 g | 8,7 g |
| La référence Ciqual · cuite | 100 g | 79 kcal | 1,7 g | 16,3 g | 0,2 g | 2,9 g |
Ces poids sont des ordres de grandeur usuels, pas des mesures normalisées : ils servent à convertir une valeur pour 100 g en portion crédible. Une balance de cuisine reste plus juste que n'importe quel poids moyen.
La composition pour 100 grammes
Patate douce, cuite · fruits, légumes, légumineuses et oléagineux
- Énergie
- 79 kcal
- Protéines
- 1,7 g
- Glucides
- 16,3 g
- dont sucres
- 6,1 g
- Lipides
- 0,2 g
- Fibres
- 2,9 g
- Sodium
- 32 mg
Patate douce contre pomme de terre bouillie
Les deux cuites, à poids égal. La réputation dit un écart franc ; la table dit ce qu'il en est.
| Aliment | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|
| Patate douce | 79 kcal | 1,7 g | 16,3 g | 0,2 g | 2,9 g |
| Pomme de terre bouillie | 81 kcal | 1,8 g | 16,8 g | 0,3 g | 1,8 g |
À poids égal, la patate douce en porte 2 % de moins.
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- Son goût sucré vient de sucres réellement présents, là où la pomme de terre porte surtout de l'amidon. C'est la différence de composition la plus nette entre les deux.
- Elle apporte davantage de fibres que la pomme de terre à poids égal, ce qui est son avantage le mieux établi.
- Sa couleur orange signale des caroténoïdes, que Ciqual mesure dans des colonnes que ce site ne reprend pas : les fiches d'ici s'en tiennent aux macronutriments et à trois micronutriments.
Les recettes Zemiam qui en contiennent
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Filet de dinde, patate douce et épinards · 180 g par portion
- Truite rôtie, patate douce et haricots verts · 180 g par portion
- Steak de boeuf, purée de patate douce et roquette · 200 g par portion
- Curry de patate douce et épinards, riz · 200 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.