Valeurs nutritionnelles
Calories du riz cuit
Le riz se pèse cru et se mange cuit, et c'est l'aliment où cette confusion coûte le plus cher : entre les deux, la masse double.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de riz blanc cuit : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Une portion cuite · soit environ 66 g de riz cru | 150 g | 233 kcal | 5 g | 49,8 g | 1,1 g | 2,1 g |
| Une grande portion cuite · soit environ 88 g de riz cru | 200 g | 310 kcal | 6,6 g | 66,4 g | 1,4 g | 2,8 g |
| 60 g de riz cru, une fois cuit · la dose souvent recommandée | 136 g | 211 kcal | 4,5 g | 45,2 g | 1 g | 1,9 g |
| La référence Ciqual · cuit, sans sel ajouté | 100 g | 155 kcal | 3,3 g | 33,2 g | 0,7 g | 1,4 g |
D'où viennent ces poids. Le rapport cru-cuit vaut environ 2,26 pour le riz blanc. Il n'est pas repris d'un usage : il se déduit de la table elle-même, en divisant l'énergie du riz cru par celle du riz cuit. L'eau absorbée à la cuisson n'apporte aucune calorie, donc le rapport des énergies est le rapport des masses.
La composition pour 100 grammes
Riz blanc, cuit, sans sel ajouté · produits céréaliers
- Énergie
- 155 kcal
- Protéines
- 3,3 g
- Glucides
- 33,2 g
- dont sucres
- 0 g
- Lipides
- 0,7 g
- Fibres
- 1,4 g
- Sodium
- 18 mg
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- Peser 100 g de riz cru et lire la ligne du riz cuit est l'erreur la plus fréquente sur cet aliment. Elle multiplie le résultat réel par plus de deux.
- L'eau absorbée n'ajoute rien d'autre que du poids. C'est pour cela que la valeur pour 100 g de riz cuit est plus de deux fois inférieure à celle du cru.
- Le riz étuvé et le riz précuit sont des lignes distinctes de la table, avec des rapports de cuisson qui leur sont propres.
Les recettes Zemiam qui en contiennent
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Poulet grillé, riz et légumes verts · 150 g par portion
- Boeuf sauté aux poivrons et riz · 150 g par portion
- Riz sauté aux oeufs et petits pois · 200 g par portion
- Blanquette de veau au riz · 180 g par portion
- Riz sauté aux crevettes et petits pois · 180 g par portion
- Salade de riz, thon et maïs · 180 g par portion
- Risotto aux champignons et parmesan · 200 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.