Valeurs nutritionnelles
Calories du saumon
Le poisson gras du catalogue, rôti au four dans l'une de ses premières recettes, et « gras » est ici une qualité, pas un reproche.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de saumon : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Un pavé cuit | 130 g | 278 kcal | 28,7 g | 1,3 g | 17,6 g | 0 g |
| Une demi-portion | 65 g | 139 kcal | 14,4 g | 0,6 g | 8,8 g | 0 g |
Ces poids sont des ordres de grandeur usuels, pas des mesures normalisées : ils servent à convertir une valeur pour 100 g en portion crédible. Une balance de cuisine reste plus juste que n'importe quel poids moyen.
La composition pour 100 grammes
Saumon, élevage, rôti/cuit au four · viandes, oeufs, poissons
- Énergie
- 214 kcal
- Protéines
- 22,1 g
- Glucides
- 1 g
- dont sucres
- 0 g
- Lipides
- 13,5 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 61 mg
Saumon contre thon au naturel
Le gras marin contre la maigreur presque pure. Les deux poissons se répondent en boîte comme en pavé, et l'écart dit lequel nourrit quoi.
| Aliment | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|
| Saumon | 214 kcal | 22,1 g | 1 g | 13,5 g | 0 g |
| Thon au naturel | 143 kcal | 26,8 g | 0 g | 3,9 g | 0 g |
À poids égal, le saumon en porte 50 % de plus.
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- Les matières grasses du saumon sont celles qu'on cherche : c'est toute la différence entre un poisson gras et un plat gras.
- Fumé, le saumon devient une charcuterie de la mer : plus salé, tranché fin, une autre ligne de la table.
La recette Zemiam qui en contient
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Saumon rôti, haricots verts et citron · 130 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.