Valeurs nutritionnelles
Protéines et calories du fromage blanc
Le fromage blanc est le produit laitier frais le plus protéiné à densité énergétique modérée, et le taux de matière grasse imprimé sur le pot ne veut pas dire ce qu'on croit.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de fromage blanc : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Une portion · un ramequin | 100 g | 76 kcal | 7,1 g | 3,9 g | 3,2 g | 0 g |
| Un bol · portion de collation ou de petit-déjeuner | 200 g | 151 kcal | 14,3 g | 7,7 g | 6,5 g | 0 g |
| Un pot individuel · format vendu à l'unité | 100 g | 76 kcal | 7,1 g | 3,9 g | 3,2 g | 0 g |
| La référence Ciqual · nature, 2 à 3 % de matière grasse | 100 g | 76 kcal | 7,1 g | 3,9 g | 3,2 g | 0 g |
Ces poids sont des ordres de grandeur usuels, pas des mesures normalisées : ils servent à convertir une valeur pour 100 g en portion crédible. Une balance de cuisine reste plus juste que n'importe quel poids moyen.
La composition pour 100 grammes
Fromage blanc, nature, 2-3% MG · produits laitiers
- Énergie
- 76 kcal
- Protéines
- 7,1 g
- Glucides
- 3,9 g
- dont sucres
- 3,9 g
- Lipides
- 3,2 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 35 mg
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- Le pourcentage annoncé sur le pot, 0 %, 3 %, 20 %, porte sur la matière sèche et non sur le produit fini dans une partie des étiquetages. Cette ligne, elle, est exprimée sur le produit tel qu'il se mange.
- À poids égal, le fromage blanc porte davantage de protéines que le yaourt nature, pour une densité énergétique proche.
- Le fromage blanc à 0 % est une ligne séparée de la table : l'écart d'énergie est réel, l'écart de protéines est faible.
Les recettes Zemiam qui en contiennent
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Fromage blanc, muesli et framboises · 150 g par portion
- Wrap au poulet et crudités · 40 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.