Valeurs nutritionnelles
Calories du sucre
Le morceau du café et la cuillère du yaourt : les deux gestes qui se comptent le mieux de toute la cuisine.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de sucre : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Un morceau · le format numéro 4 des boîtes | 6 g | 24 kcal | 0 g | 6 g | 0 g | 0 g |
| Une cuillère à café | 5 g | 20 kcal | 0 g | 5 g | 0 g | 0 g |
D'où viennent ces poids. Le morceau dit « numéro 4 » est le format courant des boîtes françaises, et il pèse six grammes : c'est la mesure la plus fiable du placard, elle ne déborde jamais.
La composition pour 100 grammes
Sucre blanc · produits sucrés
- Énergie
- 399 kcal
- Protéines
- 0 g
- Glucides
- 99,7 g
- dont sucres
- 99,7 g
- Lipides
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 2 mg
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- Blanc, roux, de canne : des nuances de goût sur le même saccharose, que la table confond à raison.
- Le sucre qu'on ajoute se compte mieux que celui des produits : un morceau est un geste visible, la recette d'un biscuit ne l'est pas.
Les recettes Zemiam qui en contiennent
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Pancakes au sirop d'érable · 10 g par portion
- Crêpes au sucre · 15 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.