Valeurs nutritionnelles
Calories de la baguette
Le pain le plus acheté de France, dont la portion honnête est une fraction que la main connaît : le quignon du soir est un cinquième de baguette.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de baguette : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Une demi-baguette | 125 g | 359 kcal | 11,3 g | 72,9 g | 1,8 g | 3,4 g |
| Un morceau du petit-déjeuner | 60 g | 172 kcal | 5,4 g | 35 g | 0,8 g | 1,6 g |
| La baguette entière | 250 g | 718 kcal | 22,7 g | 145,8 g | 3,5 g | 6,8 g |
D'où viennent ces poids. Poids d'usage boulanger : aucune réglementation ne fixe le poids d'une baguette, la courante tourne autour de 250 g et la tradition un peu au-dessus.
La composition pour 100 grammes
Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) · produits céréaliers
- Énergie
- 287 kcal
- Protéines
- 9,1 g
- Glucides
- 58,3 g
- dont sucres
- 2,3 g
- Lipides
- 1,4 g
- Fibres
- 2,7 g
- Sodium
- 500 mg
Baguette contre pain complet
À poids égal, deux pains qui se tiennent. Le complet garde les fibres que la farine blanche a perdues, et l'écart d'énergie est plus petit qu'on le croit.
| Aliment | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|
| Baguette | 287 kcal | 9,1 g | 58,3 g | 1,4 g | 2,7 g |
| Pain complet | 234 kcal | 9,5 g | 41,2 g | 1,7 g | 7,3 g |
À poids égal, la baguette en porte 23 % de plus.
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- La mie et la croûte sont le même pain : une baguette bien cuite pèse un peu moins, l'eau en moins.
- Le pain accompagne tout, et c'est exactement pour ça qu'il échappe au compte : un morceau à chaque repas est une portion entière en fin de journée.
Les recettes Zemiam qui en contiennent
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Tartines beurre et confiture, verre de lait · 80 g par portion
- Chocolat chaud et tartines beurrées · 60 g par portion
- Pan bagnat au thon · 90 g par portion
- Jambon-beurre aux cornichons · 120 g par portion
- Soupe à l'oignon gratinée · 40 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.