Valeurs nutritionnelles
Protéines et calories du blanc de poulet
Le blanc de poulet est la référence protéique de toute la série, et le seul aliment d'ici où la cuisson concentre au lieu de diluer.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de blanc de poulet : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Un filet cuit · soit environ 150 g de filet cru | 120 g | 169 kcal | 36,1 g | 0 g | 2,4 g | 0 g |
| Une portion de repas · cuit, sans peau | 150 g | 212 kcal | 45,2 g | 0 g | 3 g | 0 g |
| Une petite portion · cuit, sans peau | 100 g | 141 kcal | 30,1 g | 0 g | 2 g | 0 g |
| La référence Ciqual · filet sans peau, grillé ou poêlé | 100 g | 141 kcal | 30,1 g | 0 g | 2 g | 0 g |
Ces poids sont des ordres de grandeur usuels, pas des mesures normalisées : ils servent à convertir une valeur pour 100 g en portion crédible. Une balance de cuisine reste plus juste que n'importe quel poids moyen.
La composition pour 100 grammes
Poulet, filet sans peau grillé/poêlé · viandes, oeufs, poissons
- Énergie
- 141 kcal
- Protéines
- 30,1 g
- Glucides
- 0 g
- dont sucres
- 0 g
- Lipides
- 2 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 56 mg
Blanc de poulet contre filet de poulet cru
Le même filet, avant et après cuisson. L'écart est celui de l'eau partie, pas d'une matière ajoutée.
| Aliment | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|
| Blanc de poulet | 141 kcal | 30,1 g | 0 g | 2 g | 0 g |
| Filet de poulet cru | 110 kcal | 23,4 g | 0 g | 1,5 g | 0 g |
À poids égal, le blanc de poulet en porte 28 % de plus.
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- À la cuisson, la viande perd de l'eau : elle se concentre. C'est l'inverse du riz et des pâtes, et c'est pourquoi 100 g de poulet cuit portent plus de protéines que 100 g de poulet cru.
- Un filet cru de 150 g rend autour de 120 g une fois cuit. Peser après cuisson évite le calcul, mais impose de lire la ligne du cuit et non celle du cru.
- La peau change tout : elle porte l'essentiel des lipides du morceau, et la table lui consacre des lignes séparées.
Les recettes Zemiam qui en contiennent
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Poulet grillé, riz et légumes verts · 130 g par portion
- Salade de poulet, avocat et tomates cerises · 100 g par portion
- Kebab maison au poulet, sauce blanche · 130 g par portion
- Wrap au poulet et crudités · 100 g par portion
- Salade de quinoa, poulet, concombre et feta · 100 g par portion
- Pâtes au pesto et poulet · 80 g par portion
- Blanc de poulet, lentilles vertes et brocoli · 150 g par portion
- Filet de poulet, polenta et courgettes · 130 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.