Valeurs nutritionnelles
Calories des pâtes cuites
« Combien de grammes de pâtes par personne » est une question de cuisine à laquelle la table répond mal, parce qu'elle mesure le cuit quand la balance pèse le cru.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes de pâtes cuites : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Une portion cuite · soit environ 80 g de pâtes crues | 175 g | 292 kcal | 11,7 g | 55 g | 1,9 g | 3,9 g |
| 80 g de pâtes crues, une fois cuites · la portion couramment conseillée | 174 g | 291 kcal | 11,6 g | 54,6 g | 1,9 g | 3,8 g |
| 100 g de pâtes crues, une fois cuites · une grosse portion | 218 g | 364 kcal | 14,6 g | 68,5 g | 2,4 g | 4,8 g |
| La référence Ciqual · cuites, sans sel ajouté | 100 g | 167 kcal | 6,7 g | 31,4 g | 1,1 g | 2,2 g |
D'où viennent ces poids. Le rapport cru-cuit vaut environ 2,18 pour les pâtes sèches standard, déduit de la table en divisant l'énergie des pâtes crues par celle des pâtes cuites, l'eau absorbée n'apportant aucune calorie.
La composition pour 100 grammes
Pâtes sèches, standard, cuites, sans sel ajouté · produits céréaliers
- Énergie
- 167 kcal
- Protéines
- 6,7 g
- Glucides
- 31,4 g
- dont sucres
- 0,9 g
- Lipides
- 1,1 g
- Fibres
- 2,2 g
- Sodium
- 19 mg
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- La dose usuelle par personne, 80 g de pâtes sèches, donne un peu plus de 170 g dans l'assiette. C'est ce second poids qui correspond à la ligne affichée ici.
- Les pâtes complètes, aux œufs ou sans gluten sont des lignes distinctes de la table, et leurs valeurs diffèrent moins qu'on ne le croit sur l'énergie, davantage sur les fibres.
- La cuisson al dente et la cuisson longue ne changent pas la composition, seulement l'eau absorbée, donc le poids final.
Les recettes Zemiam qui en contiennent
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Pâtes à la sauce tomate et basilic · 220 g par portion
- Spaghetti à la bolognaise · 220 g par portion
- Salade de pâtes, thon et maïs · 180 g par portion
- Pâtes au pesto et poulet · 200 g par portion
- Minestrone · 60 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.