Valeurs nutritionnelles
Calories d'un œuf dur
L'œuf est l'un des rares aliments dont le poids unitaire est réglementé : les calibres se lisent sur la boîte, et le calcul devient exact plutôt qu'approché.
Ce que pèse une portion réelle
La table de l'Anses donne des valeurs pour 100 grammes. Personne ne mange 100 grammes d'œuf dur : voici les mêmes valeurs, appliquées aux portions telles qu'elles se présentent.
| Portion | Poids | Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Un œuf moyen, calibre M · sans la coquille, cuit dur | 52 g | 70 kcal | 7 g | 0,3 g | 4,5 g | 0 g |
| Un petit œuf, calibre S · sans la coquille | 44 g | 59 kcal | 5,9 g | 0,2 g | 3,8 g | 0 g |
| Un gros œuf, calibre L · sans la coquille | 60 g | 80 kcal | 8,1 g | 0,3 g | 5,2 g | 0 g |
| Deux œufs moyens · la portion d'un repas | 104 g | 139 kcal | 14 g | 0,5 g | 9 g | 0 g |
D'où viennent ces poids. Les calibres sont ceux du règlement (CE) n° 589/2008 : S sous 53 g, M de 53 à 63 g, L de 63 à 73 g, XL au-delà, coquille comprise. La coquille pèse environ un dixième de l'œuf, et les poids ci-dessus l'ont retirée : Ciqual mesure la partie comestible.
La composition pour 100 grammes
Oeuf dur · viandes, oeufs, poissons
- Énergie
- 134 kcal
- Protéines
- 13,5 g
- Glucides
- 0,5 g
- dont sucres
- 0,5 g
- Lipides
- 8,6 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 123 mg
Ce qu'un tableau de valeurs ne dit pas
- Le calibre imprimé sur la boîte porte sur l'œuf entier, coquille comprise. Le poids qui entre dans un calcul de calories est celui de l'intérieur, environ un dixième plus léger.
- La cuisson dure ne change ni le poids ni la composition : rien n'est ajouté, rien ne s'évapore dans une coquille fermée. Un œuf au plat, lui, porte la matière grasse de sa cuisson.
- Les protéines de l'œuf servent de référence à toutes les autres : c'est la protéine dont le profil d'acides aminés sert d'étalon dans les tables de qualité protéique.
Les recettes Zemiam qui en contiennent
Ces fiches portent leurs calories et leurs macros, recalculées de la même table que cette page. Le poids indiqué est celui de l'ingrédient dans la portion.
- Oeuf dur, carottes et houmous · 100 g par portion
- Tartine à l'avocat, oeuf et tomates cerises · 50 g par portion
- Pan bagnat au thon · 50 g par portion
- Salade de pommes de terre, oeufs et cornichons · 100 g par portion
- Saumon fumé, oeufs durs et roquette · 100 g par portion
Ce qui vient après le chiffre
Combien manger par jour
Une portion ne veut rien dire sans la journée qui la contient. Le besoin calorique se calcule à partir de la taille, du poids, de l'âge et du niveau d'activité, et se répartit en protéines, glucides et lipides.
Calculateur de calories gratuitOù se situe la corpulence
L'indice de masse corporelle, la classification complète de l'OMS et la plage de poids correspondant à une corpulence normale pour une taille donnée.
Calcul de l'IMCLes fiches voisines
Le poids moyen est une estimation. La photo, non.
Dans Zemiam, une photo du repas suffit à consigner la portion réelle, avec la composition de cette même table plutôt qu'un chiffre deviné.
La source des valeurs
La composition vient de la table Ciqual de l'Anses : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, diffusée sous Licence Ouverte 2.0. Les valeurs pour 100 g sont reprises sans être modifiées ; les valeurs par portion sont ces mêmes valeurs multipliées par un poids, et ce poids n'est pas une donnée de l'Anses.